選擇

警告：下文包含之描述可能不適合素食者或鴨愛好者觀看。觀者責任自負。

作為一個不偏食的人，我很以自己平等對待各種食物為自豪。但有時，我被迫在正確的和好吃的之間做出選擇。

我傾向於跟隨我的勇气。

我賺得小石城皮博迪榮譽鴨主的名頭三個星期後，我們的華盛頓演出主辦方帶我們到北京飯店用午餐。這是一家受電影明星、總統和公主歡迎的餐廳。它的特色菜是什麼呢？北京烤鴨。

請不要誤會。我喜歡鴨子，真的，它們很可愛，它們毛茸茸的，但它們也好吃。

北京飯店有正宗的北京烤鴨卷餅，由一流的侍者為你服務，每桌各有一名服務員和另一名專門的切肉員。鴨子端上來后，我們的切肉員仔細地把脆鴨皮和肉分離，把皮切成段，在盤子上整齊地排好。接著，她先刮掉多餘的脂肪，再開始片鴨肉，把最好的肉塊排在盤子上，腿、翅膀和剩下的零碎放在一個單獨的盤子里。

然後，服務員在我前面放了一個蒸的薄餅。接下來，他用勺子添加一些甜豆醬和新鮮的蔥條。最後放上主要成分：一整片金黃色的鴨皮和鴨肉。最後，服務員熟練地用勺子和筷子把所有裏面的東西捲起來。完成所有這些過程後，它看上去像一個潮的春捲，但我不是一個由外表來判斷食物的人。

我拿起這部傑作，咬了一口。酥脆的咸鴨皮和細嫩的鴨肉像絕妙的二重奏，加上脆脆的蔥，豐富的甜豆醬像優美的低音，溫暖、耐嚼的薄餅把一切組合在一起，給你絕棒的口感和美味。

這家餐廳沒吹牛，這兒的鴨肉卷餅是貨真價實的。而且，我欣慰地知道，沒有皮博迪鴨子為我們吃的飯受到傷害。

***

中國從南北朝（公元420 - 589）時就開始烤鴨了，到北京1416年第一家北京烤鴨店開業時，社會各界（包括皇帝）的人都食用鴨子。

在美國，北京烤鴨也被稱為長島鴨。我們的主持人文凱利說，北京美食家餐廳店每天從長島進300隻鴨。我們的另一主持人理善則喜歡吃豆腐鴨。