冬季禦寒,這樣吃就對了!
提到冬天,你會聯想到什麼呢?
除了厚厚的毛衣,皚皚的飛雪,還有年底的臘八粥、冬至的湯圓、耶誕節的大餐、和圍爐時的火鍋……
停停停!為什麼全是吃的?其實並不奇怪。當季節變換進入冬天的時候,人體會因為氣候漸涼而開始儲存脂肪。但光靠喝熱飲、熱湯或是攝取高卡路里食物來達到目的,效果並不顯著,往往只能維持短暫的溫暖。真正要想在冬日保持手腳溫暖,就要促進身體的血液循環。而了解食物的屬性,選擇有益的美食入口,也能起到很大的助力。
羊肉
冬天時很多餐廳會打著羊肉爐的旗號推廣養生進補的餐點,羊肉究竟有怎樣的功效呢?
本草綱目中記載,羊肉性溫,味甘,益氣補虛。冬日常食羊肉可促進血液循環,幫助提升禦寒能力。而羊肉中脂肪及膽固醇的含量皆偏低,因此不易造成肥胖,對於愛吃肉的女生來說是一大福音呢!常見的冬季羊肉料理包括中藥湯底燉的羊肉爐,蔥爆羊肉,羊肉蘿蔔湯,都是上上之選。
羊肉雖然滋補,卻不適合部分病患食用,如眼睛紅、口苦、牙齦腫脹或腹瀉者。同時在食材搭配上也稍須謹慎,搭配紅豆、竹筍、西瓜、南瓜、蕎麥、柑橘等都容易出現食物中毒、腹痛等。
茼蒿
茼蒿是冬日可見的綠色蔬菜之一,中醫古籍中多有記載。《隨息居飲食譜》中說茼蒿「甘辛涼。清心養胃,利腑化痰。葷素咸宜,大葉者勝。」茼蒿的風味獨特,烹煮時不需過多佐料便可體現其美味。茼蒿具有促進食慾、降壓、潤肺、清痰的功效。
黑木耳
中國的五行學說中,水主冬和腎,顏色為黑。因此冬天的時候應該注意養腎,並可以黑色食物補之。營養價值極高的黑木耳便是一個很好的選擇。黑木耳中含有豐富的鐵,可改善血液循環,提高身體的抗寒能力;黑木耳中含有的大量膠質,不僅可以促進腸胃蠕動,亦可養顏美容;此外,其中的抗腫瘤活性物質多元糖醇等,在增強免疫力的同時還有防癌的功效。
常食黑木耳雖然好處多多,但是因其性偏寒,腸胃虛弱人群和經期前後女性不宜多食。
山藥
冬日食譜中不能缺少的其中一選就是山藥。自古以來山藥便被視為補虛養顏的上品,具有極高的營養價值。對於三高的患者來說,冬天是多發時期,而山藥的其中一個功效就是能幫助身體排出多餘鹽分,控制血壓。另外,其所含有的高分子黏液蛋白可保護消化器官,而澱粉酶則可促進腸胃蠕動,因此山藥也是許多窈窕淑女之愛。
山藥性偏熱,屬於較補食材,容易上火的人須慎食,尤其佐以辛香料,更容易上火。此外,山藥本身含有一定毒素,因此不可生吃,烹飪時應小心為上。
黑豆
又一個黑色食品!雖然黑豆長相黑黝,但它的食用益處卻很高,因此自古就有豆中之王的美稱。黑豆中蛋白質的含量非常高,相當於肉類的兩倍,雞蛋的三倍,牛奶的十二倍!常食黑豆好處多多—不僅能滋補五臟、提高免疫力、促進排便,更因其豐富的維生素而有良好的抗氧化、抗衰老的功效而令許多人趨之若鶩。就連本草綱目中也記載:久食黑豆,好顏色,變白不老。黑豆中還有花青素和維生素A,可緩解眼睛疲勞,清熱明目,是時下低頭族、上班族護眼的好夥伴。 然而單吃黑豆不免覺枯燥乏味,因此可以變化不同花樣,如霜黑豆、蜜漬黑豆、炒黑豆、烤黑豆,做法簡單又方便,還可以代替垃圾食品成為嘴饞時的零食,養生解饞同時兼顧,何樂不為呢?!
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林育文
特約撰稿人
Contributing writer